SIGEP GELATO D’ORO 2019 – IL GELATIERE SALVINO PAPPALARDO E IL PASTICCERE PIERLUIGI SAPIENTE ACCEDONO ALLA SELEZIONE ITALIANA PER LA IX COPPA DEL MONDO DELLA GELATERIA

Salvino Pappalardo della gelateria SofficeMania di Canicattini Bagni (SR) e Pierluigi Sapiente da Idea in Cucina di Bentivoglio (BO) sono stati selezionati dalla giuria composta da membri del comitato Coppa del Mondo della Gelateria.

I due artigiani accedono a Sigep Gelato d’Oro, la selezione italiana che dal 19 al 21 gennaio 2019 formerà la squadra italiana che parteciperà alla IX Coppa del Mondo della Gelateria.

Rimini, 3 ottobre 2018 – Doppia giornata di selezione a Rimini nella sede di MO.CA, concessionario Carpigiani, dove l’1 e il 2 ottobre si è tenuta la seconda tappa di preselezione di Sigep Gelato d’Oro 2019 dedicata alla gelateria e alla pasticceria.Salvino Pappalardo della gelateria SofficeMania di Canicattini Bagni (SR) è stato selezionato tra i gelatieri in gara, mentre Pierluigi Sapiente da Idea in Cucina di Bentivoglio (BO) tra i pasticceri. I due artigiani accedono così a Sigep Gelato d’Oro, la competizione che dal 19 al 21 gennaio a Sigep formerà il Team Italia della IX Coppa del Mondo della Gelateria in programma nel 2020. 
  
I gelatieri sono stati valutati sia per le loro conoscenze tecniche che per la qualità del gelato presentato in vaschetta decorata. Chiarezza espositiva, completezza d’informazioni e conoscenza del bilanciamento sono i parametri di valutazione utilizzati per la parte teorica; gusto, struttura, sensazione di freddo, innovazione ed estetica della vaschetta quelli per la parte pratica. 
Pappalardo ha ottenuto il massimo punteggio tecnico portando in gara il gusto“L’Aromatico”, un gelato a base di ricotta fresca con rosmarino, alloro e pepe nero. 

Ai pasticceri è richiesto di realizzare un pezzo artistico in croccante e una torta gelato. Abilità produttiva ed estetica sono i parametri di valutazione usati per il pezzo in croccante; abilità produttiva, abbinamento gusti, estetica e taglio quelli per la torta gelato. 
Sapiente ha preparato una torta gelato con gelato alla nocciola, semifreddo al limone, dacquoise nocciola & limone, gelatina di lampone e rosa canina e croccantino di nocciola e cioccolato al latte. 

La giuria tecnica, formata da membri del comitato della Coppa del Mondo della Gelateria, era composta da: Sergio Dondoli, Presidente di giuria; Francesco Falasconi; Maurizio Alessi. 
  
Le prossime selezioni alla ricerca dei 12 gelatieri e dei 12 pasticceri che si sfideranno a Sigep Gelato d’oro 2019 si svolgeranno nelle sedi dei Concessionari Carpigiani in Italia secondo il seguente calendario:

• – Zingrillo.com – 8 e 9 ottobre
• – Extra Cooking System – 15 e 16 ottobre
• – G&P Center – 29 e 30 ottobre
• – ArGel – 12 e 13 novembre
• – S.C. Impianti – 19 e 20 novembre
• – Gennari – 22 e 23 novembre
• – F.lli Angelo – 26 e 27 novembre

Le selezioni italiane di Sigep Gelato d’Oro 2019 sono organizzate dai concessionari Carpigiani con il supporto di Carpigiani Gelato University e con il patrocinio di Sigep – Italian Exhibition Group e Gelato e Cultura. Sponsor della manifestazione di Rimini: Valrhona, Martellato e Delizia. 
Sigep Gelato d’Oro 2019 si svolgerà a Sigep, 40° Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigiani e Caffè, dal 19 al 23 gennaio 2019: l’unica fiera al mondo riservata ai soli professionisti del settore, che rappresenta interamente le filiere del gelato e del dolciario artigianale. 
I migliori gelatieri, pasticceri e chef d’Italia saranno selezionati durante un percorso di 9 tappe lungo la penisola che si terranno fra settembre e novembre 2018 nelle sedi di 9 concessionari Carpigiani. A queste si aggiunge una tappa riservata agli Chef nel campus della Carpigiani Gelato University a Bologna in programma il 22 ottobre. I 12 vincitori delle selezioni per ciascuna categoria (chef, pasticcere, gelatiere) competeranno al Sigep Gelato d’Oro per formare la squadra italiana che nel 2020 insieme ad altri undici team internazionali si contenderà il titolo di Campione del Mondo della Gelateria. 
La Coppa del Mondo della Gelateria, a cadenza biennale, coinvolge i professionisti della gelateria, pasticceria, cioccolateria, alta gastronomia dei 5 Continenti e offre loro un’occasione unica di confronto e stimolo delle singole professionalità, con l'obiettivo di dare risonanza  
internazionale alle nuove tendenze nel settore della gelateria artigianale.  
Per la IX edizione ciascun Paese nel corso del biennio organizza selezioni per identificare i team che rappresenteranno i 14 Paesi nella Hall Sud del Sigep, Rimini Fiera a gennaio 2020. 
  
Per iscriversi alle selezioni italiane di Sigep Gelato d’Oro 2019 o per maggiori informazioni: selezioni@gelatodoro.it – www.gelatodoro.it 

L'alzata in croccante di Pierluigi Sapiente 
 

SIGEP GELATO D’ORO – GELATERIA e PASTICCERIA
1 e 2 ottobre 2018
RIMINI
Concessionario: MO.CA

  
SELEZIONATO PER LA GELATERIA 
  
Salvino Pappalardo della gelateria SofficeMania di Canicattini Bagni (Siracusa) con il gusto “L’Aromatico” 
  
Gli altri partecipanti:

• Leticia Gjergji, Un cono di ghiaccio dolce (Rimini) – Il Borgo
• Bruno Guala, Sotto Zero sas (Riccione) – Siciliano 26
• Catia Giancola, Caffè Atene (Silvi Marina, Teramo) – Déjà vu
• Erika Quattrini, Pinguino (Falconara Marittima, Ancona) – Aroma
• Annalisa Morini, Bar Gelateria Annalisa (Bologna) – Vaniglia crumble e scorza d’arancia

  
SELEZIONATO PER LA PASTICCERIA 
  
Pierluigi Sapiente da Idea in Cucina di Bentivoglio (BO) con una torta con gelato alla nocciola, semifreddo al limone, dacquoise nocciola & limone, gelatina di lampone e rosa canina e croccantino di nocciola e cioccolato al latte 
  
Gli altri partecipanti:

• Luca Api della Pasticceria Silvana di Ostra Vetere (AN) con una torta con gelato alla nocciola con interne di cacao e caffè su fondo streusel alla mandorla.

TRA L’ONIRICO E IL REALE: FABRIZIO FIORANI ALLA CARPIGIANI GELATO PASTRY UNIVERSITY DI TOKYO

Il pastry chef del BVLGARI – Il ristorante Luca Fantin di Tokyo terrà il 30 e 31 ottobre uno speciale seminario con ricette esclusive tratte dal suo ultimo libro

Tokyo, 10 settembre 2018 – La Pasticceria di Gelato esplora il mondo sospeso tra l’onirico e il reale di Fabrizio Fiorani, il poco più che trentenne pastry chef del prestigioso BVLGARI – Il ristorante Luca Fantin di Tokyo. 

Appuntamento il 30 e il 31 ottobre nella sede della Carpigiani Gelato Pastry University di Tokyo  (www.gelatopastryuniversity.com) per un seminario speciale aperto a colleghi pasticceri e gelatieri asiatici organizzato in collaborazione con Chiriotti Editori e IFI come sponsor.   
Le ricette esclusive proposte durante la lezione – il 30 ottobre in lingua giapponese e il 31 ottobre in lingua inglese – prendono spunto dal suo ultimo libro “Tra l’Onirico e il Reale” in cui il pasticcere mette l’acceleratore alla creatività, in un dialogo tra ispirazione artistica e visionaria dolcezza della memoria, tingendo di contemporaneità e di nuovo la tradizione, e abbandonandosi a visioni e intuizioni, in un gioco dove la magia è data dall’intensità del gusto. 
Il seminario sarà introdotto da Alessandro Racca, più giovane Medaglia d’Oro di gelateria nel 1985 e direttore della Gelato Pastry University di Tokyo, e rappresenta un’occasione unica per imparare i segreti della pasticceria di gelato sotto la guida di due maestri riconosciuti a livello internazionale approfondendo i temi della tecnica abbinata all’estetica per un risultato delizioso e sorprendente. Per partecipare al seminario è possibile scaricare il modulo di iscrizione da:http://gelatopastryuniversity.com 
In entrambi i giorni, dopo il seminario alle ore 17.00, è previsto un aperitivo con degustazione delle speciali creazioni dei due maestri gelatieri aperto alla stampa. 
  
【 Cos’è la Carpigiani Gelato Pastry University】 
Un progetto formativo unico nel panorama internazionale con la mission di sviluppare nuove modalità di contaminazione tra la migliore tradizione italiana del gelato artigianale e la pasticceria di alto livello. Strutturata come un laboratorio di idee orientato all’alta qualità, la Gelato Pastry University proporrà un programma educativo d’eccellenza, assumendo in parte metodologie e obiettivi della Carpigiani Gelato University. Con un team di docenti composto da pasticceri e gelatieri di altissimo livello, la scuola si rivolge a un pubblico di professionisti desiderosi di ampliare la propria formazione, con l’obiettivo di sviluppare nuove e creative linee di prodotto. 
La sede è integrata negli spazi di Carpigiani Japan a Tokyo, con la precisa scelta di localizzarla in Giappone, paese dove l’arte della pasticceria raggiunge i massimi livelli di perfezione e innovazione. La sfida è quella di sviluppare un nuovo segmento nel settore della pasticceria, per diffondere al suo interno la cultura del gelato artigianale.