Croissant con marmellata Albergian

Qualche giorno fa mi sono cimentata in una ricetta che pensavo fosse difficile e decisamente fuori dalle mie corde. mi sono dovuta ricredere. La pasta del croissant non è difficile, ha solo una lavorazione lunga che però, alla fine, ripaga con il suo gusto. La ricetta che ho utilizzato, dopo accuratissime ricerche in rete, potete trovarla qui. In ogni caso ve la posto.

Tempo preparazione e cottura: 3 ore + una notte ca.


Ingredienti:

• 600 gr di burro
• 1050 gr di farina
• 40 gr di lievito di birra
• 250 gr di acqua tiepida
• 150 gr di zucchero di canna
• 6 uova
• 15 gr ca. di sale
• latte qb
• marmellata a piacere (io ho utilizzato la Composta di prugne e la Confettura Extra di albicocche di Albergian

Impastare 500 gr burro ben freddo tagliato a tocchetti con 50 gr di farina. Una volta formato il panetto di burro, metterlo a riposare in frigorifero.

Sciogliere il lievito nell'acqua e impastarlo con 1 kg di farina rimanente nel mixer o nella planetaria.

Continuando ad impastare, aggiungere 100 gr di burro, lo zucchero di canna e le uova una o due per volta e il sale. In tutto lavorare l'impasto per almeno mezzora.

Formare una palla con questo impasto, aiutandosi con altra farina e lasciare lievitare almeno una notte coperto con la pellicola in frigorifero.

Sul piano infarinato stendere un po' la pasta con le mani e il panetto di burro con il matterello.

Inserire il burro al centro della pasta e richiuderla.

Stendere il tutto bene con il matterello, ripiegarla e rimettere in frigo per 15 minuti con la pellicola e ripetere questo procedimento altre due volte.

Stendere nuovamente la pasta, ben fredda, in modo abbastanza regolare.

Con una rotella ritagliare la pasta a triangolini, poi arrotolarli su se stessi dando la forma classica del croissant.

Lasciare lievitare i croissant ancora un paio di ore a temperatura ambiente.

Mettere poi nel congelatore oppure cuocere in forno i croissant spennellati con latte e tuorlo finchè non diventano ben dorati. Indicativamente cuocere a 180-190 gradi per 15-20 minuti, regolandosi a seconda del proprio forno.

Il risultato è quello che potete vedere in queste foto.

Peccato solo che non possiate sentirne il sapore e il profumo :-)

Collaborazione Albergian

Qualche giorno fa ho ricevuto dall'Azienda Albergian il loro graditissimo omaggio; nello specifico un vasetto

di composta di prugne.

Tempi e gesti che da un secolo non sono cambiati. In ogni confezione è racchiusa tutta la fragranza e il gusto pieno del frutto. Prodotto con frutti selezionati e lavorati entro 48 ore dalla raccolta.

Ingredienti: prugne ( specie locale di Susino Ramassin )

Senza coloranti e conservanti.

Priva di pectina aggiunta.

Niente zucchero, solo la naturale dolcezza della frutta. Ottime da sole, squisite con i formaggi.

100% frutta significa che non esiste lista ingredienti più corta. Per ottenere 220g di composta utilizziamo fino a 300g di frutta fresca.

un vasetto di confettura extra di albicocche.

Prodotta con albicocche del Piemonte, selezionate e lavorate entro 48 ore dalla raccolta... Il piacere di scoprire gusti talmente antichi da essere sorprendentemente nuovi.

Senza conservanti e coloranti, prive di pectina aggiunta. La cottura avviene a “cielo aperto” per mantenere inalterati il gusto e il profumodella frutta fresca.

una bottiglietta di marmellata da bere alle Pere Martin.

Il gusto della confettura e la praticità della spremuta, per un pieno di natura e di energia nei frullati, su una gustosa torta e con lo yogurt.

Ingredienti: succo naturale del frutto, zucchero, acqua.

Senza conservanti e coloranti.

un sacchetto di Drops alla fragola

Tutta la delicatezza della fragola concentrata in una caramella. Il gusto vero della frutta, da chi di natura se ne intende. Ingredienti: zucchero, sciroppo di glucosio, aroma fragola, colorante carminio annato (origine vegetale).

Caramelle dure con all'interno gocce di succoso sciroppo alla fragola, e su ognuna è impressa la A di Albergian...buonissime.

 

La storia di Albergian inizia a Pragelato, in Val Chisone nel 1908 dove Serafino e Secondina Ponsat preparano infusi di erbe, marmellate, mieli. Oggi questa realtà artigianale è un’azienda strutturata e specializzata nel settore della distilleria ( il Genepin, primo originale Genepy delle Alpi), prodotti dell’alveare e specialità alimentari come confetture (prodotte solo con frutta fresca) e caramelle. È la quarta generazione che lavoro presso l’azienda ed ogni specialità viene seguita da una persona di famiglia.

Oggi la storia continua con Adriano, Agnese e Giacomo Tillino, i discendenti di una famiglia di specialisti del gusto. Tutta la famiglia Tillino continua a dedicarsi alle bontà di valle con una passione naturale, trasmettendo di padre in figlio l’amore, le conoscenze e l’esperienza necessaria a produrre le confetture ai frutti di bosco, gli antipasti con le verdure della valle, gli amari con erbe di montagna. Questa è la quarta generazione in cui ogni prodotto Albergian viene seguito da un Tillino, a cominciare dalla selezione delle materie prime, fino alla produzione e al confezionamento."

Albergian prende il suo nome da una montagna di 3043 metri, situata davanti a Pragelato, nella valle del fiume Chisone.