Plum cake Camilla con frosting al formaggio

Ogni volta che faccio il plum cake Camilla mi vengono in mente quelle famosissime merendine che mangiavo quando ero piccola... Lo ricordate anche voi? Quelle erano certamente buonissime, ma volete mettere la bontà di un dolce preparato home made, con ingredienti sani e genuini?
Allora amici, accendete il forno e seguitemi :-)

Per questo semplicissimo ma buonissimo plum cake ci occorrono:

• 200 gr di carote "crude" grattugiate
• 200 gr di zucchero semolato
• 2 uova grandi
• 100 gr di olio di semi (è più leggero)
• 200 gr di farina
• 100 gr di fecola di papate
• 100 gr di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 80 gr di mandorle o nocciole tritate 
• 1 pizzico di sale.

Per il frosting al formaggio:

• una vaschetta da 250 gr di Philadelphia
• 2/3 cucchiai di zucchero a velo
• 2 bustine di vanillina

In una ciotola versare tutti gli ingredienti solidi; fare un incavo nel centro e mettere gli ingredienti umidi. Con le fruste elettriche a velocità bassa iniziare a mescolare, fino a formare un impasto omogeneo e senza grumi. Per ultimo unire il lievito.

Imburrare uno stampo da plum cake e versarvi l'impasto. Sbattere lo stampo sul tavolo per livellare e infornare a 180° per 30/35 minuti. 

Preparare il frosting:

in una ciotolina versare il formaggio e mescolarlo con una frustina per ammorbidirlo. Unire 2/3 cucchiai di zucchero a velo e due bustine di vanillina. Rendere il tutto cremoso e una volta freddo spalmarlo sul dolce.