Fazzoletti rustici di ricotta e spinaci.

Buongiornissimo amici e Buon Anno, che sia davvero gioioso e sereno per tutti. Questa mattina ho deciso di postare qualcosa che giace nel mio "archivio" da un pò: i miei fazzoletti rustici con ricotta e spinaci.

Ottimi per un buffet di compleanno o come semplice aperitivo vi faranno fare un figurone. E sono anche molto semplici da realizzare.

Ingredienti:

• due rotoli di pasta sfoglia quadrata
• 1 busta di spinaci surgelati
• 250 gr di ricotta fresca
• sale 
• un pezzetto di burro.

In una padella mettiamo il burro e facciamo sciogliere; uniamo gli spinaci, copriamo con un coperchio e cuociamo per 15/20 minuti mescolando spesso. A cottura ultimata saliamo e lasciamo raffreddare.

Tritiamoli con la mezzaluna e mettiamoli in una ciotola; uniamo la ricotta e formiamo un composto omogeneo.

Facciamo riposare in frigo per qualche minuto. 

Srotoliamo la pasta sfoglia; ricaviamo dei quadrati e disponiamo su ogni quadrato un cucchiaino di composto di ricotta. Ora viene il bello :-)

Tiriamo in su i lembi del nostro fazzoletto e pressiamo con le dita per sigillare.

Io per comodità cuocio i fazzoletti in pirottini di carta, a 180° fino adoratura. 

Dalla Calabria con furore: polpette di ricotta in brodo.

Queste polpettine di ricotta in brodo sono davvero semplicissime da fare e ottime, soprattutto nelle fredde serate invernali.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di ricotta freschissima
• 2 uova
• sale
• prezzemolo
• pepe nero
• mollica di pane (in alternativa pan carrè sbriciolato)
• 2 cucchiai di parmigiano

In una ciotola mettere la ricotta e con una forchetta lavorarla a crema. Unire le uova uno alla volta, salare, pepare, unire il prezzemolo tritato, i due cucchiai di parmigiano e la mollica (regolarsi fino ad avere un impasto sodo che si può lavorare con le mani).

Dopo aver fatto riposare l'impasto per 30 minuti, formare delle polpettine grosse come una noce e tuffarle nel brodo in ebollizione (l'ideale sarebbe un brodo di pollo).

Servire caldo.