Crostata con crema e amarene.

 Adoro le crostate; mi riportano indietro nel tempo. La mia preferita rimane quella con crema e amarene sciroppate. 

Per la frolla: 

• 3 uova
• 500 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero a velo
• 200 gr di burro o margarina ma io preferisco lo strutto, rimane più friabile
• 1 pizzico di sale
• buccia grattugiata di limone

Per la crema: 

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 4 cucchiai di farina
• 8 cucchiai di zucchero
• buccia di limone biologico

Inoltre: 

• un velo di marmellata a piacere
• amarene sciroppate

Preparare la frolla nel modo solito e stenderla in una teglia, avendo cura di far risalire i bordi. 

In un pentolino far scaldare il latte; a parte montare i tuorli con lo zucchero e la farina e versare nel latte. Unire la buccia del limone (senza la parte bianca che è amara) e far addensare sul fuoco. Fare intiepidire. 

Velare il fondo del guscio di frolla con la marmellata e posizionare a distanza regolare le amarene, scolate dal liquido di conservazione. 

Versare la crema e con la frolla rimanente formare una grata.

Infornare a 180° per 30-35 minuti. 

Spolverizzare di zucchero a velo una volta fredda. 

Crostatine ne abbiamo?

Adoro i dolci e più di tutti le crostate che farcisco con marmellate varie e, quando ho bisogno di un carico di energia, con la crema di nocciole. 

Ieri sono stata a pranzo da parenti e visto che la giornata non era particolarmente calda, ho pensato che fosse il momento giusto per riaccendere il forno. Il risultato è quello che vi mostro in foto.

Crostatine con crema di nocciole

Crostatine con marmellata di albicocche e ciliegie

Vi lascio la ricetta della mia pasta frolla; la utilizzo sia per le crostate che per i biscotti, perchè è davvero splendido come impasto.

Pasta frolla:

• 500 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero a velo
• 200 gr di strutto morbido (va bene anche il burro se non trovate lo strutto)
• 3 uova intere

Io inserisco tutti gli ingredienti insieme nella planetaria e poi ne faccio un panetto che faccio riposare in frigo per mezz'ora.

Crostata con crema e prugne allo sciroppo.

Per la pasta frolla:

• 500 gr di farina
• 250 gr di zucchero
• 250 gr di burro morbido
• buccia di limone
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

• 4 tuorli
• 8 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di farina
• 1/2 l di latte

1 barattolo di prugne allo sciroppo

Cioccolato tritato (a piacere)

Preparare la pasta frolla come di consueto e farla riposare in frigo per 30 minuti. Stenderla col matterello e rivestire una teglia rotonda per crostate.

Distribuire sul fondo della pasta le prugne allo sciroppo e il cioccolato tritato

Coprire il tutto con la crema fredda e con la pasta rimanente formare una grata.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30/35 minuti. Farla raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Crostatine per la merenda

Ecco un altro del miei esperimenti: crostatine con crema e confettura extra di pesche Lazzaris.

Per la pasta frolla ho utilizzato:

• 500 gr di farina 00
• 250 gr di burro a crema
• 200 gr di zucchero
• 4 tuorli
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

• 500 ml di latte
• 3 uova intere
• 150 gr di zucchero
• 50 gr di farina 00
• buccia di limone

Impastare la frolla e farla riposare in frigo per 30 minuti coperta da pellicola. Stenderla col matterello e foderare gli stampini. 

Prepare la crema nel modo classico e farla raffreddare.

Velare i gusci di pasta con marmellata (io Confettura extra di pesche Lazzaris Bio), versarvi sopra un cucchiaio di crema e creare una sorta di grata con la pasta rimanente. 

Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti. 

Crostata alla crema di limone

Per la frolla occorrono:

• 500 gr di farina oo per torte Molino Chiavazza
• 200 gr di zucchero
• 250 gr di burro
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• buccia di limone grattugiata

In una capiente ciotola riunire la farina e lo zucchero; unire le uova e il burro morbido a pezzetti e iniziare ad impastare. Formare un panetto e porre a riposare in frigo per 30 minuti.

Per la crema:

• 250 ml di latte
• buccia di limone
• 2 tuorli
• 50 gr di zucchero
• 30 gr di farina oo per torte Molino Chiavazza

Versare direttamente in un pentolino i tuorli con lo zucchero e con una frusta mescolare. 

Unire gradualmente la farina alternando al latte. Aggiungere anche la buccia del limone senza la parte bianca (altrimenti la crema risulterebbe amara) e 2 cucchiai di succo di limone.

Far addensare la crema su fuoco basso; versarla in una ciotola e farla raffreddare.

Stendere la pasta su carta forno, disporla ina teglia per crostate, versare la crema e con la pasta rimanente formare una grata.

Cuocere a 180° per 30 minuti e una volta fredda spolverizzare di zucchero a velo.