Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane è sicuramente uno dei piatti classici della cucina italiana. Io la adoro e la preparo spesso. A volte, quando ho tempo, ne preparo qualche teglia e la surgelo, in modo da averla in qualsiasi momento. Molti preparano le melanzane grigliate ma io preferisco la versione classica, cioè fritte. Lo so sono una bomba ma il gusto ci guadagna :-)

Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane
• 1 spicchio d'aglio
• 200 gr di Emmental a fettine
• 2 mozzarelle
• grana grattugiato
• olio
• sugo di pomodoro

Affettare le melanzane, salarle e farle riposare per qualche minuto. Lavarle e asciugarle accuratamente con carta assorbente. Friggerle e passarle sulla carta assorbente. 

In una teglia fare degli strati di melanzane, formaggio, mozzarella a cubetti e sugo. 

Infornare a 180° per circa 60 minuti. 

E' buonissima sia calda che fredda.