Se fate un giro in rete ne troverete tante di ricette. Io ho seguito quella di Luca Montersino. Certo il risultato finale non è stato come il suo ( i miei albumi non erano abbastanza "vecchi"), ma il sapore era buono. Li rifarò certamente, magari senza farmi prendere dalla fretta di vederli uscire dal forno..................
Ingredienti per i macarons:
- 200 gr di albumi vecchi di qualche giorno
- 90 gr di zucchero semolato
- 350 gr di zucchero a velo
- 215 gr di farina di mandorle
- 50 gr di farina
Per la ganache al cioccolato:
- 200 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di panna liquida
- 50 gr di burro
Preparazione:
Montare gli albumi con lo zucchero semolato unendolo in tre riprese. Quando si sarà formata una bella meringa bianca e lucida unire con una spatola (assolutamente non utilizzare altri utensili) la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la farina setacciati insieme. Mescolare accuratamente e unire poi qualche goccia di colorante. Io ho usato il colorante rosa. Non utilizzate coloranti liquidi, smonterebbero la meringa, ma preferite quelli in gel.
Riempire col composto una sacca a poche con bocchetta tonda liscia e formare sulla placca, rivestita con carta formo, dei dichetti, mantenendo una certa distanza tra loro. Far riposare la placca in frigo per mezz'ora prima di infornare a 180° per 2 minuti e poi a 160° per 8 minuti.
Quando i biscottini saranno cotti, farli raffreddare prima di staccarli dalla carta.
Fare la ganache:
Sobbollire la panna e fuori dal fuoco unire il cioccolato spezzettato e il burro. Far raffreddare e montarla con le fruste prims di utilizzarla.
